Ingredienti

- per 4 persone -
1,5 kg di verdure (patate, zucchine, carote, sedano, bietole, fagioli, fagiolini, piselli)
250 g di pomodori pelati
50 g di olio e.v. d’oliva
50 g di burro
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
2 foglie di basilico
½ carota
brodo
sale e pepe

Procedimento

Soffriggete gli odori con l’olio e il burro, quindi unite il pomodoro e cuocete per circa 30 minuti. Tagliate le verdure a pezzetti (dadini, rondelle) e unitele (tranne le patate) al condimento insieme al brodo. Dopo 30 minuti aggiungete le patate e cuocete per altri 30 minuti. Regolate di sale e pepate a piacere. Per un minestrone più saporito, potete aggiungere al soffritto 50 g di pancetta tritata; quando le verdure sono cotte, potete unire pasta corta (tipo ditalini) o riso (in questi casi, il brodo deve essere più abbondante); alla fine potete cospargere di parmigiano. Al posto del basilico potete utilizzare prezzemolo. Alcune varianti regionali prevedono salvia o anche timo e rosmarino. Il minestrone alla genovese oltre a contemplare borragine o scarola tra le verdure, viene arricchito con pesto. Tra gli ortaggi ci possono essere il cavolo verza e la zucca (ricetta lombarda).